湖北食品安全网-关于2008年端午节时令食品安全状况的通报

关于2008年端午节时令食品安全状况的通报

文章分类：要闻播报文章加入时间：2008年5月27日10:4

                                                          省食品安全监管领导小组办公室
                                                     关于2008年端午节时令食品安全状况的通报

        端午节即将来临，粽子、绿豆糕、咸蛋等传统节令食品开始大量上市，为客观评价我省端午节时令食品安全状况，及时提供食品安全信息，有针对性做好节日期间食品安全监管，保障广大消费者在节日期间能够吃上放心食品，省食品安全监管领导小组办公室组织有关食品检测机构开展端午节时令食品安全状况评价，对影响安全的指标进行评价性检测。
        一、采样情况
        端午节时令食品：绿豆糕（芝麻糕）、粽子、皮蛋、咸蛋。按照我省人口权重和具有区域代表性的随机采样原则选取取样地区，采样区域有武汉、黄石、荆州、孝感、随州、天门等6个市。采集绿豆糕（芝麻糕）、粽子、皮蛋、咸蛋样品240个批次。样品来自1个省会城市、4个中等城市、5县级城市、5个乡镇、1个直管市的大型超市（商场）、集贸市场和零售小商店。其中，来自大型超市（商场）共113个样品，集贸市场79个样品，零售小商店48个样品。
        二、检测项目
        根据市场食品安全状况和各时令食品的标准及安全指标分别设置本次检测项目，粽子为砷、铅、过氧化值；皮蛋为pH值、无机砷、铅；咸蛋为挥发性盐基氮；绿豆糕（芝麻糕）为酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、着色剂、防腐剂。
        三、评价结果
        2008年端午节时令食品调查和检测样品总计240个批次，在规定检测项目中，粽子、皮蛋、咸蛋抽检合格率较高，安全状况良好，其中：粽子合格率为96.7%，皮蛋合格率98.3%，咸蛋合格率90%。但绿豆糕（芝麻糕）质量问题突出，抽检合格率较低，不合格率项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酸价和过氧化值；粽子不合格率项目为过氧化值；皮蛋不合格率项目为铅；咸蛋不合格率项目有挥发性盐基氮。所检项目中粽子和皮蛋的砷、皮蛋的pH值、绿豆糕（芝麻糕）的着色剂和防腐剂均未发现超标情况。大型超市及商场食品产品合格率较高，批发及农贸市场、个体经营户经销的产品合格率较低。
        四、结果分析及监管要求
        从抽检情况看，绿豆糕（芝麻糕）主要存在细菌指标超标等质量问题，分析原因有三个方面，一是在生产工艺层面，大多数糕点生产加工企业都是作坊式生产，采用传统的生产工艺加工制作，没有严格进行规范化生产，设备简陋，卫生状况较差，容易引发源头污染；二在贮存、运输和销售环节上，缺乏必需保障条件，不能在密闭的低温环境下贮存、运输和销售，造成了二次污染；三是从产品特性看，绿豆糕（芝麻糕）是极富营养化食品，含有丰富的蛋白质、脂肪，是细菌生长繁殖的理想培养基，对生产加工、贮存运输、销售和保管等有很高要求。
        针对存在的问题，相关职能部门应加大监管力度，开展专项执法检查，督促生产加工企业严格按照《食品生产加工企业管理规范》进行生产，严格生产环境要求和工艺控制原则，特别严格成品包装和杀菌消毒等过程，避免造成源头污染。同时，加大对贮存、运输和销售环节监管，生产经营者应具备必需的经营条件，避免造成了二次污染。对不符合质量标准的产品，必须下架下柜；对违法违规生产经营的，依法查处。
        五、消费建议
        在购买和消费端午节令食品时，建议消费者“四看”，以避免购买或消费不安全食品：
        1、看品牌。一般来说，知名品牌的产品质量水平较高，安全水平也高。
        2、看地点。大型商场、超市已经建立了产品质量保证体系，对所有入市上柜的食品，他们通过固定供货渠道、建立购货台帐、明确责任人等手段，建立了规范比较规范的食品安全保证体系，基本能保证食品质量是放心、安全的。
        3、看包装。尽量选购包装食品，取得“QS”标志的产品，要特别注意不要购买“三无”产品（无厂名厂址、无生产日期、无保质期）；尽量购买近期生产的产品；购买时要注意购买量，尽量当天购买当天使用，尤其是芝麻绿豆糕。
        4、看品质。
        绿豆糕（芝麻糕）：密封严密，糕块整齐无破损，软硬适中，色泽接近主要原料本色。
        粽子：观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体外观有光泽，无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。食用时不得有酸败、发霉、发馊等异味。冷粽子要彻底加热蒸透15分钟，中心温度要达到70度以上方可食用。
        皮蛋：选购皮蛋时，可以采取一掂、二摇、三看壳、四品尝的方法。首先将蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的蛋颤动大，无颤动蛋的品质较差。其次将蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的蛋无响声；质量差的则有声音，而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。第三是看壳，剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，灰白呈色、无黑斑者为上品。最后是品尝，好的皮蛋蛋清弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。优质咸蛋色白、蛋壳鲜亮不暗淡。选购咸蛋时，蛋壳完整，没有裂纹，蛋壳清洁。
        咸蛋：煮熟的咸蛋气室较小，蛋白纯白色，无斑点，具有软而嫩的组织状态。蛋黄呈红黄色，具有松、沙、油口感。咸味适中，没有异味。在挑选真空包装的熟咸蛋时，蛋壳完整不破损，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有漏气，否则容易变质。



                                                                   二〇〇八年五月二十六日

文章来源：湖北省食品安全监管领导小组办公室

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