湖北食品安全网-2008年春节部分节令食品安全监测信息

2008年春节部分节令食品安全监测信息

文章分类：要闻播报文章加入时间：2008年1月22日11:31

                                        2008年春节部分节令食品安全监测信息
                                 省食品安全监管领导小组办公室省食品药品监督管理局
        一、节令食品监测信息
        新春佳节即将来临，为监测和评价春节我省节令食品质量安全状况，及时提供食品安全信息，让广大消费者知情消费，根据《2008年春节市场食品安全状况调查评价方案》，今年1月上中旬，省食品安全监管领导小组办公室组织省疾病预防控制中心、省食品卫生检测站，按照地域分布和人口比重的代表性，选择武汉市、襄樊市、宜昌市、黄冈市、咸宁市等中心城区、县、乡镇，在超市（商场）、农贸市场（批发市场）、小食杂店（个体商店），随机购买节日消费量大的食品，包括卤肉制品、水发海产品、非发酵豆制品、蜜饯类、酱油、散装白酒，对易发生质量安全问题的指标开展评价性监测。去年12月省食安办和省农业厅联合对蔬菜农药残留、畜产品瘦肉精及磺胺类残留进行了第三次监测。蔬菜监测全省17个市、州、直管市和林区的生产基地、批发市场、农贸市场和生鲜超市，监测项目为甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、敌敌畏、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯和氯氟氰菊酯等12种禁限用农药残留。畜产品监测全省17个市、州、直管市和林区的养殖场、屠宰场、农贸市场和生鲜超市，监测项目为瘦肉精污染和磺胺类药物残留。
        对节令食品监测结果汇总如下：
        蔬菜（大白菜、番茄、茄子、辣椒、菜豆、豇豆、黄瓜等）农药残留监测合格率为98%；
        畜产品（猪肉、猪肝等）瘦肉精污染和磺胺类药物残留监测合格率为99.1%;
        卤肉制品（猪肉、牛肉、鸡、鸭等）亚硝酸盐监测合格率为90%；
        水发海产品（鱿鱼、带鱼、海参、海蛰等）甲醛监测合格率为96%；
        散装白酒的甲醇、酒精度、杂醇油监测合格率为92%；
        非发酵豆制品（腐竹、豆油皮、粉丝等）二氧化硫残留监测合格率为78%；
        酱油氨基酸态氮监测合格率为78%；
        蜜饯类（话梅、山楂、蜜枣、应子等）色素、防腐剂、甜味剂监测合格率为78%。
        从监测数据看，我省节令食品质量稳步提高，易发生质量安全问题的指标已得到有效控制，节日消费量大的食品合格率稳定在较高水平，广大消费者可以放心食用。
        通过监测仍然发现不少问题，主要有：（一）违规使用食品添加剂，如少数卤肉制品中亚硝酸盐、非发酵豆制品中二氧化硫、蜜饯中苯甲酸、山梨酸和甜味剂超标；（二）质量指标不达标，如少数酱油中氨基酸态氮达不到标准要求，散装白酒中杂醇油超标；（三）标识不符合要求，标签未反映食品的真实属性，食品标签中未明示使用的食品添加剂，如个别蜜饯中检出未标识的色素日落黄。（四）从地域看，大中城市销售食品合格率较高，乡镇销售食品合格率较低。从销售业态看，超市及商场食品合格率高，农贸市场特别是小食杂店食品经销合格率较低。
        二、春节食品安全监管信息
        对监测中发现的问题，省食安办将组织相关职能部门进行核查处理，督促整改。为保障节日期间广大群众饮食安全，省食安办要求各地、各相关部门，突出重点，加大监督检查力度，对粮油、蔬菜、水果、水产品、乳制品、豆制品、卤制品、调味品、酒、饮料以及群众节日消费集中的其他食品进行一次全面排查；加大对农贸市场及农村食品市场的监督检查和监测力度，凡不符合市场准入要求或存在食品质量安全问题的，要依法查处并查清源头，禁止流入市场；加强对旅游景区的宾馆、饭店、农家乐、流动餐饮摊点以及各种食品供应单位的检查，加强对各类酒店及早点、夜市、大排档等食品消费场所的监管，特别是要加大对春节期间承接团年饭的宾馆饭店和农村家宴的食品卫生指导和监督。各地、各有关部门要落实领导带班、工作人员24小时值班制度，确保群众投诉通道和信息传送通道畅通。对群众的投诉举报要及时受理，不得推诿和拖延。对在节日期间发生的重大食品安全事故，要按照有关预案的时限规定及时报告，因监管不力造成严重社会影响及后果的，要依纪依法追究相关人员的责任。
        三、食品安全消费警示信息
        省食安办发出食品安全消费警示，提醒广大消费者注意节日食品安全：
        （一）节日食品安全八件事
        春节将至，为了您和家人、亲朋好友的饮食安全和身体健康，请谨记食品安全八件事。
        第一件事：购买食物看日期，包装完整不可少
        选购预先包装食物时，要留意包装是否完整无损，是否有“QS”（食品安全）标识，以及食物有没有超过标签上的食用日期。选购食物时，要注意贮存食物的温度：熟的食物应存在摄氏60度或以上，冻的食物应冷存于摄氏4度或以下。选购食物后，冷冻食品应与熟食分开摆放。
        第二件事：食物先进先出，厨房清洁无杂物
        根据“先进先出”的原则进食及贮存食物。保持贮存食物的地方阴凉、清洁和干爽，并分开存放食物和洗涤剂等化学用品。
        第三件事：易坏食物要冷藏，熟上生下最妥当
        把容易腐坏的食物（例如肉类、奶类、蛋类）存放在摄氏4度以下的冰箱内。存放即食的食物或熟食于冰箱上格，生的食物则放在下格，以免生食物的汁液滴在即食的食物上，造成交叉污染。
        第四件事：预备食物花心思，解冻洗浸有讲究
        清洗蔬菜时要用水反复清洗数次，然后把菜浸在水中半小时。冷藏的肉类和家禽放在冰箱内或流动的自来水下彻底解冻，即时烹煮的则可使用微波炉解冻。
        第五件事：烹煮加热要彻底，细菌危害不可怕
        彻底煮熟食物，食物中心温度要达到70度。煮好的食物要尽快进食，最好在两小时内吃完。剩菜要先盖好才放入冰箱，要先彻底煮熟才进食，并且要在一至两天内吃完，再有吃剩的应丢弃。
        第六件事：交叉污染要避免，生熟分开要做到
        厨房用具（如刀和案板）、设备、抹布和工作台面，在使用前后都应以洗涤剂清洗。生的食物（如生肉）和即食食物（如凉菜、水果）要用两套不同的刀和案板分开处理，以免交叉污染。
        第七件事：常用肥皂洗洗手，病菌随着水冲走
        洗手是防止疾病传播的有效方法。处理食物前后、进食前及如厕后，切记要用肥皂洗手，然后抹干。以防水胶布覆盖手及手臂上的伤口。
        第八件事：均衡饮食很重要，暴饮暴食伤身体
        保持均衡饮食，避免过量进食高热量、高糖、高脂肪、高胆固醇的食品，切忌过量饮酒。
        （二）、火锅安全要关注
        今年冬季天气寒冷，吃火锅的人增多。由于缺乏耐性和抱着侥幸的心态，不理会火锅食物是否彻底熟透，便吃进肚里，当中可能含有大肠杆菌、霍乱弧菌、甲型肝炎病毒、寄生幼虫卵等致病源。要避免因进食火锅而食物中毒和食源性疾病，应切实执行以下的基本安全守则：
        1、注意个人卫生。处理食物前、如厕和处理垃圾后，必须彻底洗净双手。另外，倘若身体不适，亦应避免处理食物。围座煮食时，应使用两套及最好是不同款式的筷子和器具来处理生和熟的食物，以避免交叉污染。
        2、妥善储存所有材料。留意饲养水产品的容器和水是否清洁卫生，不要购买发出异味和外壳不完整的水产品。新鲜或经解冻的鱼、肉和其他容易腐烂的食物，均应冷藏于摄氏0度至4度的冰柜内，并要尽快煮食，以减低受污染的机会。菜类及其他食物亦须盖好，以保食物卫生。
        3、彻底清洗所有食物。为了减少低农药残留，蔬菜的外叶应先摘掉，并在清水下重复冲洗，然后浸于水中约半小时，再冲洗后，才可煮食。火锅原料通常必须经解冻、洗、切等处理程序，才可以煮食。为免让细菌繁殖，深度冷凝肉类应预先放在摄氏0度至4度的冰柜内或使用微波炉进行解冻。
        4、鱼肉贝类食品处理要细致。鱼、肉等食物应切成薄片，牛丸、肉丸等则应剁或切开至中心部位，以加快受热的速度；贝壳的外壳须洗擦干净，然后浸养在清水中半天或以上，待它们自行清滤体内的污物。此外，贝类水产的内脏亦要摘除，烹煮前亦应去除外壳，使贝肉更容易熟透。
        5、不同类别的食物需要不同的煮食温度及时间。在食用火锅时，最好把食物依种类分开煮食。待水滚后才可放食物入锅内烹煮。每次加添食水后，应待水再煮沸后才继续煮食；食物要彻底熟透，才可食用。虾不可仅熟便吃，应待虾壳变成红色后再煮约三至五分钟才进食，并且宜避免吃虾头。

                                                                  二〇〇八年一月二十二日

文章来源：省食品安全监管领导小组办公室

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